Arrollado de huaso

Ingredientes:

• 2 kilos de pulpa de cerdo
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 cucharada de comino
• 2 cucharadas de ají de color
• 1/3 taza de vinagre blanco 
• 2 cucharadas de ají en crema
• 2 cucharadas de sal
• 3 cueros de chancho rectangulares
• Hilo de algodón para amarrar
• 2 patitas de chancho (opcional para dar sabor al caldo)

Paso a paso: 

1. Aplanar la pulpa de cerdo, presionando repetidamente hasta obtener una lonja delgada.
2. Cortar la pulpa en tiras largas de 1 ½ centímetros de ancho.
3. En un bol grande, colocar las tiras de pulpa y agregar orégano, ají de color, comino, vinagre, ají en pasta y sal.
4. Usar guantes para mezclar con la mano la pulpa y los aliños. Tapar con una bolsa o papel film y dejar marinar en el refrigerador por 12 horas.
5. Para armar el arrollado, colocar el trozo de cuero sobre una superficie lisa y disponer las tiras de pulpa formando un tejido compacto. 
6. Enrollar y atar firmemente la carne y el cuero con hilo de cocina, desde un extremo al otro, dándole forma de arrollado.
7. En una olla grande, poner el arrollado y las patitas de cerdo, añadir una cucharada de sal y suficiente agua para cubrir. Cocinar a fuego medio-bajo durante al menos dos horas desde que hierve o hasta verificar que esté bien cocido. Enfriar en la misma olla.
8. Retirar el arrollado y quitar los hilos antes de servir caliente o frío en rebanadas.