Bolitas de carne y champiñones al horno con salsa de almendras y cebolla caramelizada

Ingredientes:

• 2 presiones de aceite en spray
  
• 2 cebollas picadas en cuadritos
  
• 1 diente de ajo molido
  
• 600 grs de carne molida con 5% de grasa
  
• 1 huevo
  
• 1 marraqueta remojada en agua
  
• 1 cda de perejil picado
  
• 1 bandeja de champiñones cortados en cuadraditos
  
• 1/2 taza de jugo de tomate
  
• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa de almendras:

• 1 cdta de mantequilla
  
• 2 cdtas de cebolla picada finamente
  
• 1/2 taza de vino blanco (cepa a elección)
  
• 2 cdas de mostaza
  
• 1/3 de almendras peladas y tostadas
  
• 1/2 taza de crema de leche light
  
• Sal y pimienta a gusto

Para la cebolla caramelizada:

• 1 cda de mantequilla
  
• 2 cebollas medianas cortadas en pluma
  
• 75 gr de azúcar light 
  
• 3 tazas de vino tinto (cepa a elección)

Manos a la obra: 

Para las bolitas de carne:

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego alto, agrega la cebolla y el ajo hasta que se cocinen. Retira y deja enfriar.
   
2. Lleva la carne a un bowl y agrega encima  la cebolla con el ajo. Agrega el huevo, el pan estrujado, los condimentos, el perejil y mezcla.
   
3. En una sartén a fuego bajo con aceite, saltea los champiñones durante 3 minutos, espera a que se enfríen y luego mézclalos con la carne y el jugo de tomate. Incorpora y forma bolitas de 4 cms. de diámetro.
4. Deben salir 3 bolitas por persona. Ponlas en una budinera aceitada y llévalas a horno precalentado por 10 minutos

Para la salsa de tomates:

1. En una sartén a fuego alto, derrite la mantequilla, agregar la cebolla, el vino blanco y la mostaza. Cuece a fuego suave durante unos minutos hasta que se evapore la mitad del líquido
   
2. Pon las almendras en una budinera y llévalas al horno a temperatura media hasta que tomen un color dorado suave.
   
3. Agrega la mitad de las almendras a la salsa y toda la crema de leche, cuece suavemente, condimenta y mezcla las bolitas de carne con la salsa de almendras. Al momento de servir, agrega la otra mitad de las almendras.

Para la cebolla caramelizada: 

1. Calienta la mantequilla en una sartén, agrega las cebollas y dóralas ligeramente. Agrega el azúcar, el vino tinto y cocina a fuego suave. Una vez que se evapore el líquido, agrega un poco de agua, condimenta y deja reducir.

Para el montaje:  

1. En un plato, ubica 3 bolitas, cúbrelas con la salsa de almendras y acompáñalas con la cebolla caramelizada. Sirve.

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