Un clásico marino que no debes dejar de incluir en tu mesa, por eso te dejamos esta receta de caldillo de congrio con quinoa.
Ingredientes:
- 2 cdas aceite maravilla
- 1 cebolla
- 50 gramos zanahoria
- 1 taza de quinoa*
- 6 medallones de congrio
- 10 tazas de caldo de pescado**
- 1 taza de vino blanco
- 3 tomates
- 1 hoja de laurel
- 2 cdas de ají de color
- 2 dientes de ajo
- 1 atado de perejil picado fino
- Jugo de 1 limón
- 1 cdta de orégano
- Sal y pimienta a gusto
¡Manos a la obra!
- En una olla a fuego alto, calienta el aceite y saltea la cebolla junto con los ajos hasta que la primera esté transparente. Agrega la zanahoria, la quinoa, los medallones de congrio previamente salpimentados, y saltea durante 3 minutos.
- Suma el caldo de pescado hirviendo, el vino, los tomates, el laurel y el ají de color. Incorpora el perejil, el jugo de limón y el orégano y dejar cocinar durante 25 minutos. Retira y sirve.
* La quinoa debe lavarse en agua fría hasta que el agua salga transparente
** El caldo de pescado se hace hirviendo la cabeza y los huesos de éste en una olla con abundante agua por 45 minutos.
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