Ingredientes:

• 1 kilo reineta fileteada
• ½ cebolla morada
• 500 ml de jugo de limón de pica o sutil
• 40 g de los despuntes de la reineta
• 3 cm de jengibre fresco pelado
• ½ taza cilantro fresco picado finamente
• 2 cucharaditas de ají verde picado muy fino
• sal y pimienta a gusto

Picar la cebolla morada en corte pluma muy fino. Para amortiguar la cebolla, dejar en un recipiente de agua con sal por 10 minutos hasta que suelte sus jugos. Colar, lavar y reservar.

Preparar la leche de tigre procesando en la licuadora por tres segundos los despuntes de pescado, jugo de limón, jengibre, cilantro, ají verde, ajo y aliños. Rectificar sazón y colar.

Cortar el pescado en cubitos. En un bowl grande, mezclar la leche de tigre, la cebolla y el pescadoos. Cubrir con papel film y refrigerar por 20 minutos. Servir.

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