Para la corvina:
- 6 porciones de 100 grs. de corvina con piel
- Zeste de 1 limón sutil
- Zeste de 1 limón
- 6 ramitas de tomillo fresco
- 2 cdas. de estragón picado fresco
- 3 cdas. de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Para el hummus:
- 1 taza de porotos
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña en cubitos
- ½ cdta. de comino
- ½ cdta. de ají de color
- 1,5 lt. de caldo de pollo
- 1 cda. de tahini
- 50 ml. de aceite de oliva
- 2 cdas. de ciboulette picado finamente
- 2 cdas. de almendras filetedas
- 4 cdas. de quinoa blanca y negra precocida
Para los champiñones:
- 1 cda. de aceite de oliva
- 60 grs. de champiñones ostra
- 60 grs. de champiñones portobello
- 60 grs. de champiñones shimeji
- Sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
- ½ taza de de champiñones shitake deshidratados remojados en un bowl con agua
- ½ litro de caldo de pescado
- 100 ml de salsa de soya
- 20 grs. de jengibre en trozos gruesos
- 2 cebollines (sólo su parte blanca) en rodajas
- 50 ml de mirin (sake dulce)
- Jugo de 2 limones sutil
- 2 cdas. de mantequilla fría
Para decorar:
- Flores de caléndula
- Hojas de betarraga
- Hojas de kale
Manos a la obra:
Para la corvina:
- En una budinera, mezcla el aceite con las hierbas y el zeste de limón, añade el pescado y deja marinar por 10 minutos.
- Quita el pescado de la budinera, condiméntalo con sal y pimienta y llévalo a la plancha o a una sartén caliente con aceite de oliva.
- Sella primero por el lado de la piel por 2 minutos y luego por su otra cara 2 minutos más.
- Calienta el horno a 200ºC.
- Termina de cocinar el pescado hornéandolo por 4 minutos. Reserva.
Para el hummus:
- Remoja los porotos en agua por toda una noche.
- Al otro día, calienta una olla mediana con aceite de oliva, añade la cebolla y cocina por 4 minutos, hasta que esté transparente.
- Agrega el comino, el ají de color, los porotos y el caldo de pollo hasta cubrirlos por completo.
- Cocina hasta que los porotos estén blandos. Luego, llévalos a la procesadora de alimento y tritúralos hasta formar un puré liso.
- Agrega el tahine y el aceite de oliva y luego sazona con sal y pimienta a gusto. Reserva.
Para los champiñones:
Precalienta una grilla o una sartén, luego agrega 1 cda. de aceite de oliva y encima los champiñones. Dóralos por todos sus lados, una vez que estén listos, retíralos, condimenta con sal y pimienta y reserva en un bowl.
Para la salsa:
- En una olla, agrega los shitakes junto con el agua de remojo, el caldo de pescado, la salsa de soya, el jengibre (aplastado con un cuchillo), el cebollín y mirin.
- Cocina a fuego medio hasta reducir a la mitad de su volumen. Quita del fuego y agrega el jugo de limón y la mantequilla muy fría.
Para el montaje:
- En un plato hondo, pon una cucharada de hummus, sobre éste la corvina sellada con la piel hacia arriba.
- En una esquina del pescado, agrega un buquet de champiñones, las flores, hojitas de betarraga y kale.
- Para terminar, añade la salsa cítrica alrededor del hummus.
¡Todo listo para servir, disfrutar y seguir comiendo sano! Entra a Jumbo.cl y encuentra los ingredientes que necesitas para esta y todas tus recetas,
