Mezclar azúcar rubia, paprika, pimienta negra, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta cayena. Reservar.
Sacar la membrana del costillar y quitar el exceso de grasa de la carne. Frotar con la mezcla de especias en ambos lados. Envolver en papel aluminio y dejar reposar por al menos 2 horas en el refrigerador, idealmente de un día para otro.
Sacar del refrigerador y llevar a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 180°.
Poner el costillar con el hueso hacia abajo en la repisa más alta del horno, en una bandeja cubierta con papel aluminio. Hornear por 2 – 2 ½ horas. A mitad de cocción, cubrir las costillas con aluminio para evitar que se sequen.
En la última media hora de horneado, pintar cada costillar con salsa BBQ, volver a cubrir con aluminio y terminar de hornear. Dejar reposar por 5-10 minutos antes de cortar.
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