Ingredientes:

  • 1 costillar de cerdo entero de unos 3 kilos
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de ají
  • 1/2 taza de vinagre tinto
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 a 3 cucharadas de sal gruesa
  • 1 cucharada de ají de color
  • 2 cucharadas de orégano
  • 6 dientes de ajo
  1. En un mortero, machacar la sal gruesa y los dientes de ajo pelados. hasta lograr una pasta. Añadir a un recipiente con comino, ají, vinagre, pimienta, ají de color y orégano.  
  2. Embetunar el costillar por todos sus lados y dejar reposar refrigerado de un día para otro. 
  3. Precalentar el horno a 200 grados y llevar el costillar a una fuente de horno, tapado con papel aluminio. Hornear a temperatura máxima, tapado, por 45 minutos.
  4. Retirar el papel y agregar una taza de agua en la base de la fuente para que no se queme el aliño.
  5. Hornear durante unos 20 minutos más sin papel, hasta que el costillar esté dorado.

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