Croquetas de coliflor con arroz al pimiento

Ingredientes:

• 5 tazas coliflor cocida
• 100 gramos de harina
• 4 huevos
• 2 cdas cilantro picado
• Aceite vegetal para freir (80 cc)
• 1 taza de arroz crudo
• ½ pimentón rojo
• ½ unidad cebolla
• Sal a gusto

1. En una olla con agua hervida, cocinar coliflor por aproximadamente 8 a 10 minutos. Retirar y escurrir.
2. En un bowl mezclar los huevos, cilantro picado, coliflor, revolver y añadir harina, pimienta y sal. Mezclar.
3. Agregar el aceite al sartén. Cuando esté muy caliente agregar con cuidado cucharadas de la mezcla para que se fría formando pompones. Cuando esté dorado, sacar y servir.
4. En una olla, precalentar 1 cdta de aceite y sofreír el ajo y pimentón. Luego incorporar el arroz y el agua hervida, cocer por 20 minutos a fuego medio sobre tostador.

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