Curry thai de champiñones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharada de pasta de curry amarillo o verde
• 2 tarros de leche de coco
• 1 cucharada de azúcar rubia
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 ½ cucharada de jugo de limón (idealmente limón sutil)
• 2 tazas de champiñones en rodajas
• 1 taza de cebolla picada
• 4 hojas de albahaca
• 1 taza de brócoli picado
• 1 pimentón rojo en juliana
• Cilantro y limón en rodajas para decorar

1. En un sartén grande o wok, calentar aceite a fuego alto. Añadir el jengibre y el ajo y cocinar por un minuto. Añadir la pasta de curry, la soya, la leche de coco, azúcar y jugo de limón.
2. Añadir los champiñones, vegetales y las hojas de albahaca y cocinar hasta que el brócoli esté cocido. 
3. Servir con arroz blanco decorado con cilantro y rodajas de limón. 

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