Ensalada de arroz integral

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz integral cocido
• 1/2 cebolla en cuadritos
• 3 tazas de espinacas
• 1 taza de porotos negros cocidos
• 1 taza de pimentón picado pequeño
• 3 cdas de semillas de amapola
• 2 cdas aceite
• 1/4 taza de jugo de limón
• Sal

1. Lavar y picar finamente las espinacas.
2. En un bowl juntar con el arroz integral, cebolla, pimentón, porotos negros y semillas. Rectificar sabor y reservar.
3. Preparar el aderezo, emulsionando muy bien el aceite con el jugo de limón y la sal.
4. Aliñar la ensalada, rectificar la sal y servir de inmediato como acompañamiento o plato principal.

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