Ensalada de garbanzos, verduras asadas y hojas verdes

Esta deliciosa ensalada de garbanzos está llena de nutrientes y, sobre todo, muchísimo sabor. Puedes preparar las verduras asadas con antelación.

Ingredientes:

• 1 cucharada de ají color
• 1 cucharada de comino 
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 2 zanahorias peladas y en rebanadas
• 2 tazas de tomates cherry
• Sal y pimienta
• 3 tazas de mix de hojas verdes
• 1 palta en rebanadas

Para el aderezo:

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 limón (1 cucharada de ralladura, 3 cucharadas de jugo)
• 1 naranja grande (1/2 cucharadita de ralladura, 1/4 taza de jugo)
• 1 1/2 cucharadas de miel

1. Precalentar el horno a 200 grados. 
2. Mezclar las especias en un recipiente pequeño: comino, ají color, curry en polvo y sal.  
3. En una bandeja de horno grande, poner en una capa los garbanzos, completamente secos. Añadir un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de la mezcla de especias. Revolver para aliñar bien. 
4. En otra bandeja, poner en una capa las zanahorias. Añadir otro chorrito de aceite de oliva y 1 cucharada del mix de especias. Aliñar bien.  
5. Llevar al horno, las zanahorias más arriba en el horno y los garbanzos en el centro. Asar por 15 minutos y revolver ambas bandejas. A la bandeja de zanahorias añadir los tomates cherry. Devolver ambas bandejas al horno y asar por 12-15 minutos más. Sacar del horno y reservar.
6. En un recipiente mezclar todos los ingredientes del aderezo, batiendo bien para emulsionar.
7. Armar la ensalada con una base de hojas verdes, luego los garbanzos, zanahoria y tomates asados, y finalmente la palta en rebanadas. 
8. Aliñar con el aderezo. 

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