Fricasé de pollo y champiñones

Ingredientes:

• 300 g de de pollo en cubos
• 200 g de champiñones
• 3 papas cortada en cubos 
• 1 cebolla picada en cubos
• 1 zanahoria picada en cubos
• 1 pimentón picado en trozos
• ¼ taza de aceite vegetal
• ¼ taza de harina
• 6 tazas de agua o caldo (de pollo o verduras)
• ½ taza de vino blanco
• 2 dientes de ajo picados
• 1 Hoja de laurel
• Ají de color
• Eneldo o perejil a gusto

Paso a paso:

1. Cortar el pollo en cubos y pasarlo por harina.
2. Poner a calentar el aceite en una olla y añadir el pollo. Sellarlo y cocinar hasta que se dore, unos 5 minutos. Apagar el fuego y reservar.
3. En la misma olla, sofreír el pimentón, la zanahoria, la cebolla, y el laurel durante 5 minutos.
4. Reincorporar el pollo a la olla, y agregar los champiñones y las papas. Sazonar con ají de color, sal y pimienta al gusto. Añadir el vino blanco y reducir unos 5 minutos. Añadir el caldo de pollo.
5. Cuando hierva, reducir el fuego y cocinar durante 25 minutos.
6. Servir caliente, espolvoreado con hierbas frescas como perejil o eneldo.