4 zapallos italianos medianos rallados en trozos grandes
½ cucharadita de sal
½ taza de harina
2 huevos grandes batidos
⅓ taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de cebollines picados
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva para freír
Paso a paso:
Poner los zapallitos en un colador y mezclar con ½ cucharadita de sal. Dejar reposar durante 10 minutos y luego apretar con un paño de cocina limpio para escurrir cualquier líquido sobrante.
Combinar la harina, los huevos, el queso, los cebollines, la sal y la pimienta en un bowl mediano y mezclar hasta obtener una mezcla suave. Agregar los zapallitos y revolver bien.
Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Colocar cucharadas de masa en la sartén y aplanar con el dorso de una cuchara. Freír durante aproximadamente 2 minutos de cada lado, hasta que estén crujientes y dorados.
