Guiso de legumbres marroquí (Harira)

Ingredientes:

• Aceite de oliva extra virgen 
• 1 cebolla grande picada
• 2 tallos de apio picados
• 1 zanahoria pelada y picada
• Sal 
• 4 dientes de ajo picados
• 1 ½ cucharaditas de pimienta negra
• 1 ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de pimienta cayena
• 2 latas de 400 g de tomates triturados
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 2 taza de lentejas, lavadas
• 400 g de garbanzos cocidos
• 7 tazas de caldo de verduras o pollo
• ¼ taza de arroz de grano largo, lavado
• Gajos de limón, para servir

Paso a paso:

1. En una olla grande de fondo grueso, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva. Agregar la cebolla, el apio y las zanahorias. Sazonar con sal kosher. Cocinar durante 5 minutos, revolviendo regularmente hasta que estén suaves.
2. Agregar el ajo y las especias y cocinar durante 1 o 2 minutos, revolviendo regularmente.
3. Agregar los tomates triturados, la pasta de tomate, el cilantro, las lentejas y los garbanzos. Agregar un poco más de sal y cocinar durante 5 minutos, revolviendo.
4. Agregar el caldo y subir el fuego. Llevar a ebullición durante 5 minutos, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y dejar hervir a fuego lento durante 45 minutos o hasta que las legumbres estén completamente cocidas y muy tiernas. Revisar ocasionalmente y agregar más caldo o agua de ser necesario. La sopa debe ser espesa, pero no demasiado espesa como para no poder verterla. Ajustar la sal a medida que agregues más líquido.
5. Agregar el arroz y cocinar durante otros 15 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido.
6. Servir con gajos de limón.