Lentejas con quínoa y espinaca

Ingredientes:

• ½ cebolla picada en cuadritos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria picada en cuadritos pequeños
• 1 taza de zapallo capote picado en cubitos
• ½ cucharadita de comino molido
• Aceite vegetal
• 1.5 litros de agua o caldo de verduras
• 1 taza de lentejas
• ½ taza de quínoa
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de espinaca lavada y picada en tiritas

Preparación:

1. Remojar las lentejas por al menos 4 horas.
2. En una olla grande, sofreír la cebolla unos 5 minutos. Aliñar con el comino. Agregar el ajo y la zanahoria y sofreír 5 minutos más.
3. Agregar la taza de lentejas, la quinoa, el zapallo y el agua o caldo. Llevar a ebullición y cocinar por 25 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
4. Agregar la espinaca, salar y cocinar 5 minutos más. Servir caliente.

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