Orzo cremoso con espinacas

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 2 ½ tazas de pasta orzo
• 2 tazas de caldo de pollo o vegetales
• 2 tazas de leche entera
• 2 tazas de hojas de espinaca picadas
• 1 taza de parmesano fresco rallado
• Sal y pimienta a gusto

1. Calentar el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio/alto. Saltear la cebolla hasta que esté blanda y fragante, por tres minutos aproximadamente. Añadir el ajo y el orzo, y saltear por un minuto.
2. Añadir el caldo y la leche y llevar a ebullición. Tapar, bajar el fuego, y cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que el orzo esté al dente y el líquido se absorba casi completamente y se haya formado una salsa cremosa, unos 10 minutos. 
3. Agregar la espinaca y el parmesano, y revolver bien hasta que el queso se derrita. 
4. Rectificar los aliños y servir con más queso a gusto.