Abrir las pechugas de pollo realizando un corte en el centro sin partirlas por la mitad, condimentarlas con sal, pimienta, jugo de limón, mostaza, orégano y reservar.
Picar las hojas de espinacas en tiras finas y mezclarlas con la zanahoria rallada.
Poner las pechugas de pollo en una tabla, rellenarlas con la mezcla de espinaca-zanahoria y forma un rollito afirmándolo con los mondadientes.
Disponer los rollitos de pollo rellenos en una fuente y meterlos al horno a fuego medio durante 45 min aproximadamente o hasta que este cocido y dorado.
Saca los rollitos del horno, y partir en dos (de forma que obtengas 4 rollitos).
Prepara el cous cous según indicaciones del envase, añade la manzana verde picada en cubos y las aceitunas.
Acompañar con los rollitos de pollo.
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