Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo deshuesadas
• 2 cdas de mostaza
• Jugo de 1 limón
• 1 taza espinaca
• 1 zanahoria rallada
• Orégano a gusto
• Sal y pimienta a gusto
• 400 g cous cous
• 1 manzana verde mediana
• 6 unidades aceitunas

1. 1. Abrir las pechugas de pollo realizando un corte en el centro sin partirlas por la mitad, condimentarlas con sal, pimienta, jugo de limón, mostaza, orégano y reservar.
2. Picar las hojas de espinacas en tiras finas y mezclarlas con la zanahoria rallada.
3. Poner las pechugas de pollo en una tabla, rellenarlas con la mezcla de espinaca-zanahoria y forma un rollito afirmándolo con los mondadientes.
4. Disponer los rollitos de pollo rellenos en una fuente y meterlos al horno a fuego medio durante 45 min aproximadamente o hasta que este cocido y dorado.
5. Saca los rollitos del horno, y partir en dos (de forma que obtengas 4 rollitos).
6. Prepara el cous cous según indicaciones del envase, añade la manzana verde picada en cubos y las aceitunas.
7. Acompañar con los rollitos de pollo.