Remojar los porotos desde la noche anterior en agua fría. Desechar el líquido de remojo.
En una olla grande con abundante agua fría, poner a cocer los porotos junto con el zapallo, un diente de ajo y una hoja de laurel. Cocinar por lo menos 45 minutos, o hasta que queden blandos.
En un sartén aparte, sofreír la cebolla cortada en juliana con ajo, comino, orégano, sal y ají de color. Revolver con cuchara de palo y agregar las longanizas cortadas en rodajas. Dejar que suelten todo el jugo. El jugo que resulta de esto es lo que se llama “la color”.
Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, agregar la cebolla y la longaniza, la sal y los fideos para que se cocinen en el caldo. Revolver bien para evitar que se peguen los fideos.
Servir caliente con una cucharadita de la color para finalizar.
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