Calentar el caldo y mantenerlo caliente en una hornilla a fuego bajo.
Picar el zapallo en cubos de 1 cm aprox. Calentar el aceite de oliva en una olla y cocinar en él la cebolla, salvia, tomillo y zapallo por 10 minutos a fuego lento con una pizca de sal.
Agregar el arroz y cocinar revolviendo por dos minutos para tostar levemente los granos. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que esté casi completamente evaporado. Agregar una pizca de sal.
Ir vertiendo el caldo sobre el arroz de a cucharones, cocinando a fuego medio y revolviendo hasta que el líquido se evapore. Solo entonces agregar un nuevo cucharón de caldo. Continuar el proceso hasta que no quede caldo y el arroz esté al dente, unos 20 minutos.
Sacar del fuego y agregar el queso. Revolver bien y servir.
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