Ingredientes:

  • Media cebolla picada en cubitos
  • 200 g de arroz Arborio
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 1 litro de caldo vegetal o de pollo
  • 1/2 cucharadita de tomillo picado
  • 1 taza de zapallo cortado en cubos
  • 50 g de queso de cabra
  • ½ taza de tomates deshidratados, hidratados en agua caliente y picados
  1. Precalentar el horno a 200° C y poner el zapallo en cubitos con un chorrito de aceite de oliva. Revolver bien y asar por 20 – 25 minutos.
  2. En una olla de fondo grueso, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla unos 5 minutos, o hasta que empiece a ponerse transparente. Agregar el arroz y revolver bien.
  3. Incorporar el vino y dejar evaporar. Comenzar a agregar el caldo caliente de a cucharones, revolviendo hasta que el líquido se haya absorbido, unos cinco minutos cada vez.
  4. Agregar el zapallo y el tomillo a la mitad del proceso, cerca de los 10 minutos de cocción.
  5. Cuando el risotto esté al dente (después de unos 25 minutos de cocción), sacar del fuego y agregar la mitad del queso de cabra, revolver hasta que se derrita. Rectificar sal y servir con queso de cabra encima.

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