Risotto de espárragos y pollo

Ingredientes:

• 500 gramos de tuto deshuesado de pollo
• 2 tazas de espárragos picados
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 1/2 tazas de arroz arborio
• 3 dientes de ajo pelados
• 1 taza de vino blanco seco
• 4 a 5 tazas de caldo de pollo tibio
• 1 cucharada de zeste de limón recién rallado
• 4 cebollines picados
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de albahaca fresca
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta a gusto

1. Secar el pollo con una toalla de papel. Sazonar con sal, ajo en polvo y pimienta.
2. Calentar aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregar el pollo y cocinar por ambos lados hasta que esté dorado y cocido, 4-5 minutos por lado. Sacar el pollo y ponerlo en una tabla de picar. Cuando esté frío, rebanar.
3. En la la misma olla, calentar un poco de aceite de oliva, y saltear los espárragos por unos 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Sacar del fuego y reservar.
4. Agregar la mantequilla a la olla. Poner el arroz y, revolviendo seguido, tostar unos 5 minutos o hasta que esté traslúcido.
5. Agregar el ajo y cocinar por otro minuto, Agregar el vino blanco, revolviendo constantemente  hasta que el arroz absorba el vino. Agregar 1 ½ tazas del caldo, revolviendo hasta que el arroz absorba el caldo. Repetir 2 o 3 veces, hasta que el caldo sea absorbido y el arroz esté al dente, entre 15 y 20 minutos.
6. Agregar el cebollín, el zeste de limón, queso parmesano, y el perejil. Rectificar sazón. Agregar el pollo y los espárragos, y servir inmediatamente.

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