Risotto funghi

Ingredientes:

• 1/2 taza de callampas deshidratadas
  
• 2 cdas de aceite de oliva
  
• 1/2 taza de champiñones Paris
  
• 1/2 taza de champiñones Portobello
  
• 1/2 taza de champiñones Ostra
  
• 1/2 taza de champiñones Shitake
  
• 2 tazas de arroz Arborio
  
• 2 1/2 tazas de caldo de ave (ver nota)
  
• 40 gramos de mantequilla
  
• Queso Balugani rallado a gusto
  
• 3 cdas de crema de leche light
  
• Sal y pimienta a gusto

Manos a la obra: 

1.- En un recipiente con 1 taza de agua tibia, hidratar las callampas durante 10 minutos.
2. En una sartén a fuego medio, añadir el aceite de oliva y saltear los champiñones. Adicionar el arroz arborio y las callampas ya hidratadas. Incorporar el caldo de ave a medida que el arroz se vaya cocinando.
3. Cuando el arroz esté a punto, sumar la mantequilla y la crema de leche. Revolver, salpimentar a gusto y espolvorear el queso parmesano rallado. Servir caliente.

Nota: el caldo de ave se prepara disolviendo 1 caluga de caldo en 2 tazas de agua hirviendo.

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