Ingredientes:
- 250g de arroz arborio
- Aceite de oliva
- 2 cebollas picadas en cuadritos
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de vino blanco
- 4 tazas de caldo de verduras
- 4 cucharadas de levadura nutricional
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharadita de sal
- Abundante pimienta negra molida
Para los vegetales
- 1 zapallito picado en cuadritos pequeños
- Un puñado grande de espárragos picados en trozos grandes
- Un puñado grande de menta fresca picada finamente
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra molida
- Poner el aceite a calentar en una olla grande a fuego suave/medio y agregar la cebolla picada. Cocinar por 8-9 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
- Agregar el ajo y cocinar por un minuto. Luego añadir el arroz y cocinar revolviendo por un minuto. Verter el vino y mezclar.
- Ir agregando el caldo de a una taza, revolviendo constantemente. Cuando se absorba todo el líquido, agregar la siguiente taza. Este proceso demorará unos 20 minutos.
- Mientras, saltear el zapallito en un poco de aceite hasta que comience a dorarse.
- Cuando el arroz esté cocido al dente, agregar sal y pimienta, el zapallito italiano, la levadura nutricional y el aceite de oliva. Revolver bien.
- Dejar reposar por 10 minutos antes de servir. Mientras, preparar los espárragos.
- Poner los espárragos en una sartén con un poco de aceite y dejar dorar un poco por todos lados, unos tres minutos.
- Servir el risotto decorado con hojas de menta y los espárragos.
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