Salmón a la toscana

Ingredientes:

Para el salmón:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 filetes de salmón
• 1 cucharadita de tomillo
• 1/4 cucharadita de sal

Para la salsa: 

• 6-8 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de tomates secos picados
• 100 g de espinaca picada
• 1 taza de aceitunas verdes sin carozo
• 1/4 taza de caldo de vegetales
• 3/4 taza de crema espesa

1. Lavar los filetes y secar dando golpecitos con toallas de papel. Aliñar con tomillo, sal y pimienta. 
2. Calentar una sartén grande. Agregar aceite y calentar. Poner el pescado en la sartén y cocinar hasta dorar, unos 4-6 minutos por lado. 
3. Sacar el pescado de la sartén y reservar. En la misma sartén, agregar el ajo picado y saltear hasta que suelte fragancia. 
4. Añadir los tomates picados, aceitunas y espinacas. Verter  el caldo de verduras en la sartén y revolver bien. 
5. Bajar a fuego bajo y cocinar revolviendo constantemente hasta que la espinaca esté cocida. verter la crema y cocinar por 1 minuto más. 
6. Con cuidado, devolver el salmón a la sartén, poniendo cucharadas de salsa encima, hasta que esté caliente.
7. Rectificar la sazón y servir con salsa por encima.