Tacos de carne y mix de verduras

Ingredientes:

• 2 cdtas de aceite
• 200 kg de carne molida
• 2 pimentones cortados en cubitos
• 2 tomates con piel cortados en cuadritos
• 1 cebolla morada picada en cuadritos
• 200 gramos de lechuga cortada en tiras
• 2 tazas pepino ensalada con piel picado en cuadritos
• 8 tortillas de maiz
• 2 paltas maduras molidas
• 4 láminas de queso gouda cortados en tiritas
• Sal y pimienta a gusto

1. En una sartén a fuego alto calentar el aceite y saltear la carne junto con 1 pimentón por 10 minutos. Salpimentar, apagar y reservar caliente.
2. En un bol verter los tomates, la cebolla, el pimentón restante, la lechuga y el pepino. Salpimentar, mezclar y dejar reposar.
3. En una sartén a fuego alto sin aceite, calentar las tortillas de maíz durante 2 minutos por lado, y rellenar con la carne molida y la mezcla de verduras.
4. Disponer los tacos en un pocillo y acompañar con la palta y el queso. Servir.

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