Pebre de cochayuyo y palta

Ingredientes

• 1 cebolla morada grande picada en cuadros muy finos
• 4 tomates pequeños y firmes cortados en cubos
• 2 ajíes verdes cortados en cubitos y sin pepas(si no se quiere ají ocupar un diente de ajo picado finamente)
• ½ palta firme y cortada en cubitos
• 1 atado de perejil picado finamente
• ½ taza de cochayuyo picado en cubitos (una vez cocido)
• 2 tazas de agua hirviendo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de jugo de limón
• sal
• pimienta

1. Hidratar el cochayuyo en las 2 tazas de agua hirviendo por una media hora, luego estilar y estrujar. Una vez hidratado picarlo en pequeños cubitos.
2. En un bowl unir el tomate picado, ajíes (o ajos si se prefiere), cebolla, palta y perejil.
3. Agregar el jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Revolver para unir.

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