En un bol mezcla el atún con el jugo de limón, 2 cdas. de aceite de oliva, cebollín, mostaza y albahaca. Salpimenta y dejar reposar por ½ hora en el refrigerador.
Mezcla el cous cous con el agua hirviendo, déjalo reposar por 5 minutos y remueve con un tenedor. Mézclalo con la palta, el tomate, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta.
Para montar el plato, pon en un molde o taza 2 cdas. de cous cous y presiona para que quede compacto.
Encima agrega dos cucharadas de tártaro, desmolda y sirve de inmediato con el gazpacho como salsa.
Para el gazpacho: Pon la manzana, el vinagre y la sal en la licuadora, licúa por 30 segundos y ya está listo.
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