Albóndigas de pavo en salsa napolitana

• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 unidad cebolla picada finamente
• 1 unidad zanahoria rallada fina
• 1/2 unidad pimentón rojo picado en cubitos
• 1 tarro tomates en conserva

Para las albóndigas

• 400 g carne de pavo molida
• 1/2 taza migas de pan blanco fresco
• 2 cucharadas perejil picado finamente
• 1 huevo
• 3 cucharadas aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para la salsa:

1. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite de oliva y cocinar la cebolla por 4-5 minutos. Añadir la zanahoria y el pimentón y mantener al calor por 5 minutos más.
2. Agregar los tomates triturados, condimentar y cocinar por 12 minutos.
3. Adicionar la salsa que viene del tarro de tomates en conserva y cocinar 5 minutos más. Reservar.

Para las albóndigas:

1. En un bol, verter la carne pavo, las migas de pan, el perejil, el huevo, la sal y la pimienta. Mezclar bien
2. Con las manos formar pelotas medianas.
3. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite de oliva agregar y dorar las albóndigas por todos lados.

Para el montaje:

1. Verter la salsa reservada a la sartén con albóndigas, tapar y bajar el fuego. Cocinar por 10 minutos, retirar y servir.

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