Caldillo de congrio con quinoa

Un clásico marino que no debes dejar de incluir en tu mesa, por eso te dejamos esta receta de caldillo de congrio con quinoa.

Ingredientes:

• 2 cdas aceite maravilla
• 1 cebolla
• 50 gramos zanahoria
• 1 taza de quinoa*
• 6 medallones de congrio
• 10 tazas de caldo de pescado**
• 1 taza de vino blanco
• 3 tomates
• 1 hoja de laurel
• 2 cdas de ají de color
• 2 dientes de ajo
• 1 atado de perejil picado fino
• Jugo de 1 limón
• 1 cdta de orégano
• Sal y pimienta a gusto

¡Manos a la obra! 

1. En una olla a fuego alto, calienta el aceite y saltea la cebolla junto con los ajos hasta que la primera esté transparente. Agrega la zanahoria, la quinoa, los medallones de congrio previamente salpimentados, y saltea durante 3 minutos.
2. Suma el caldo de pescado hirviendo, el vino, los tomates, el laurel y el ají de color. Incorpora el perejil, el jugo de limón y el orégano y dejar cocinar durante 25 minutos. Retira y sirve.

* La quinoa debe lavarse en agua fría hasta que el agua salga transparente

** El caldo de pescado se hace hirviendo la cabeza y los huesos de éste en una olla con abundante agua por 45 minutos.

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