Ensalada de berenjenas con queso de cabra y almendras ahumadas

Aprende aquí cómo preparar una exquisita ensalada de berenjenas con queso de cabra y almendras. Ideal para cualquier día de la semana.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal a gusto
• ½ taza de almendras tostadas
• ½ taza de queso de cabra
• Jugo de limón

1. Lava las berenjenas. Córtalas en láminas.
2. Tuéstalas en tostador hasta que se suelte un poco la cáscara.
3. Quita la cáscara para que no se ponga amarga.
4. En la bandeja del horno pon las berenjenas con aceite de oliva y sal.
5. Cocínalo por 20 minutos.
6. Sácalo del horno y córtalo en trocitos. Reserva en un bowl.
7. Agrega queso de cabra, almendras tostadas y jugo de limón. Agrega sal a gusto.

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