Para la quinoa:

  • 2 tazas de zapallo butternut en cubos
  • 500 gramos de coliflor picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva Jumbo
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 ½ tazas de agua
  • ¾ taza de quinoa
  • 2  cebollines picados finos
  • 2 cucharadas de semillas de maravilla
  • 1 cucharada de ciboulette picada
  • 2 cucharadas de hojas de menta picadas

 

Para la vinagreta

  • Jugo de 1 limón
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta
  • ¼ taza de aceite de oliva Jumbo

 

Precalentar el horno a 200 grados. Mezclar el zapallo y la coliflor con aceite de oliva, sal y pimienta. Asar por 25-30 minutos, hasta que el zapallo esté blando y la coliflor comience a dorarse.

 

Llevar el agua con la quinoa a ebullición. Reducir el calor, cubrir y cocinar por 15 minutos. Rastrillar con un tenedor y dejar enfriar por 10 minutos. En un bowl grande, mezclar la quinoa, el zapallo, la coliflor, el cebollín, las semillas, el ciboulette y la menta.

 

En un bowl pequeño, mezclar bien el jugo de limón, ajo, comino, sal, pimiento y aceite de oliva. Aliñar la ensalada y servir.

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