Huevos a la peruana con variedad de hojas verdes

Ingredientes:

Para los huevos:

• 6 huevos
• 1 cdta de perejil picado finamente
• 2 cdas de mayonesa light
• 1 cdta de mostaza dijon
• 1 cdta de aceite de oliva
• Semillas de cilantro a gusto
• Sal y pimienta a gusto

Para la ensalada:

• 1/2 taza de vinagre balsámico
• 1 cda de mostaza dijon
• 6 cdtas de aceite de oliva
• 15 espárragos frescos
• 3 tazas de variedad de hojas verdes (rúcula, berros, lechuga costina y escarola)
• Sal y pimienta a gusto

¡Manos a la obra!

Para los huevos:

1. En una olla, hierve los huevos con abundante agua. Retira justo antes de la ebullición y deja enfriar.
2. Pelar los huevos y córtalos en mitades. Sacar la yema y muélela con un tenedor, agregando el perejil, la mayonesa, la mostaza, el aceite de oliva y las semillas de cilantro, condimenta con sal y pimienta.
3. Rellena los huevos reservados con la mezcla obtenida y reserva.

Para la ensalada:

1. En una procesadora, vierte el vinagre, la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta. Bate procurando dejar la hélice muy pegada al fondo para formar una emulsión.
2. En una olla con abundante agua fría, cocina las puntas de los espárragos a fuego alto por 2 minutos y deja enfriar.
3. Pon las hojas verdes en una fuente y agrega la emulsión obtenida del paso N°1. Lleva a un plato junto con los huevos y los espárragos y sirve.

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