Ingredientes

  • Una manzana mediana en octavos
  • Una zanahoria mediana
  • Un plátano mediano maduro
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ taza de aceite de maravilla
  • 1 ¼ taza de harina integral
  • 1.5 cucharaditas de polvos de hornear

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Pelar y rallar la zanahoria, y poner junto a la manzana en una olla con un poco de agua. Tapar y hervir a fuego lento hasta que la manzana esté blanda, unos 5 a 6 minutos.
  3. Por mientras, moler el plátano con un tenedor.
  4. Agregar los huevos, el aceite y la vainilla y mezclar bien.
  5. Con la batidora de inmersión, moler la manzana con la zanahoria. Agregar a la mezcla de los ingredientes húmedos. Mezclar bien con un batidor manual.
  6. Agregar la harina y los polvos de hornear y mezclar bien.
  7. Porcionar en una bandeja para muffins enharinada y enmantequillada y hornear por 25 – 30 minutos.
  8. Enfriar y sacar del molde.
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