Pelar y rallar la zanahoria, y poner junto a la manzana en una olla con un poco de agua. Tapar y hervir a fuego lento hasta que la manzana esté blanda, unos 5 a 6 minutos.
Por mientras, moler el plátano con un tenedor.
Agregar los huevos, el aceite y la vainilla y mezclar bien.
Con la batidora de inmersión, moler la manzana con la zanahoria. Agregar a la mezcla de los ingredientes húmedos. Mezclar bien con un batidor manual.
Agregar la harina y los polvos de hornear y mezclar bien.
Porcionar en una bandeja para muffins enharinada y enmantequillada y hornear por 25 – 30 minutos.
Enfriar y sacar del molde.
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