Lavar las papas y cortarlas con piel en trozos grandes, ponerlas en un bowl y agregar un chorro de aceite de oliva, sal de mar, el ajo, el orégano y mezclar.
Poner en una lata y llevar a un horno medio, 180 grados, por 25-30 min. hasta que estén doradas.
Para la salsa, asar el pimentón poniéndolo directamente en el fuego de la cocina pinchado con un tenedor, cuando la cáscara se queme lo dejan enfriar y esa piel quemada saldrá fácilmente, pasarlo a una procesadora, agregar la zanahoria rallada, las nueces, un chorro de aceite de oliva, sal a gusto y el agua necesaria hasta tener una salsa cremosa (aprox 1/2 taza agua).
Pasar la salsa a una olla y calentarla, servir las papas con la salsa encima.
Entra a Jumbo.cl y encuentra todos los ingredientes necesarios para esta deliciosa receta.