Ingredientes:
- Media cebolla picada en cubitos
- 200 g de arroz Arborio
- 1/4 taza de vino blanco
- 1 litro de caldo vegetal o de pollo
- 1/2 cucharadita de tomillo picado
- 1 taza de zapallo cortado en cubos
- 50 g de queso de cabra
- ½ taza de tomates deshidratados, hidratados en agua caliente y picados
- Precalentar el horno a 200° C y poner el zapallo en cubitos con un chorrito de aceite de oliva. Revolver bien y asar por 20 – 25 minutos.
- En una olla de fondo grueso, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla unos 5 minutos, o hasta que empiece a ponerse transparente. Agregar el arroz y revolver bien.
- Incorporar el vino y dejar evaporar. Comenzar a agregar el caldo caliente de a cucharones, revolviendo hasta que el líquido se haya absorbido, unos cinco minutos cada vez.
- Agregar el zapallo y el tomillo a la mitad del proceso, cerca de los 10 minutos de cocción.
- Cuando el risotto esté al dente (después de unos 25 minutos de cocción), sacar del fuego y agregar la mitad del queso de cabra, revolver hasta que se derrita. Rectificar sal y servir con queso de cabra encima.
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