Wraps de lechuga veganos con quinoa y salsa de maní

Ingredientes:

• 1 lechuga costina o española
• 1 ½ taza de quinoa cocida
• 1 pepino mediano en rebanadas finas
• 1 taza de repollo morado picado finamente
• 2 tazas de brotes de alfalfa o de arveja

Para la salsa

• ½ taza de mantequilla de maní
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• Jugo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de sal
• 2 cm de jengibre fresco pelado
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de azúcar rubia

1. Poner todos los ingredientes de la salsa en el recipiente de una procesadora o de una batidora de inmersión y procesar hasta lograr una salsa homogénea. Poner en un frasco con tapa y dejar reposar al menos media hora en el refirgerador.
2. Armar los wraps dentro de las hojas de lechuga con la quinoa y los vegetales, y aliñar con la salsa de maní.

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