Zapallitos rellenos de quinoa

Ingredientes:

• 6 zapallitos italianos
• ½ taza de quinoa lavada
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimentón
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de romero
• 200 gr de queso rallado
• Sal y pimienta a gusto

1. Cortar y ahuecar los zapallitos. Reservar la pulpa. Cocinar en agua con sal hasta que estén tiernos. Dejar escurrir.
2. Cocinar la quinoa en 1 taza de agua hirviendo por 15 minutos.
3. Para el relleno picar el ajo, la cebolla y pimentón.
4. Sofreír en un sartén y aliñar con laurel y romero. Salpimentar a gusto. Agregar la pulpa de los zapallitos y la quinoa cocida.
5. Cocinar durante 10 minutos.
6. Colocar los zapallitos en una fuente, rellenarlos y cubrir con queso rallado. Llevar al horno por 30 minutos.

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