En un recipiente, cernir el harina con el azúcar flor y los polvos de hornear. Agregar la sal y revolver con un tenedor.
Agregar la mantequilla, huevo, yemas, pisco y ralladura. Mezclar bien con una cuchara de palo y agregar agua de a cucharadas para formar una masa firme.
Estirar sobre el mesón ligeramente enharinado..
Cortar la masa en rectángulos con un cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer un corte al centro y pasar una de las puntas por dentro del corte y estirar gentilmente para formar los calzones rotos.
Calentar el aceite.
Freír los calzones rotos por turnos unos 2 minutos por lado. Deben quedar dorados.
Secar en una fuente cubierta con toallas absorbentes y espolvorear de inmediato con azúcar flor.
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