Huevos y espinacas al horno

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de caldo de vegetales
• 200 g de espinaca, lavada y picada
• Sal y pimienta
• Nuez moscada molida
• ¼ taza de crema de leche
• 4 huevos grandes
• 1 taza de parmesano fresco rallado
• Pan a gusto para untar

1. Precalentar el horno a 180º. 
2. Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir el aceite y el ajo, cocinar revolviendo por 2-3 minutos. 
3. Añadir el caldo y calentar hasta llevar a ebullición Agregar la espinaca y cocinar, revolviendo frecuentemente, cerca de un minuto. 
4. Salpimentar y agregar el queso, cocinar hasta que se derrita, entre 2 y 3 minutos. 
5. Verter la crema y cocinar hasta que espese un poco, entre 2 y 3 minutos. 
6. Quebrar los huevos en recipientes pequeños, uno a la vez, y luego verter con cuidado en la sartén, abriendo pequeños “nidos” para los huevos.
7. Llevar al horno por 10 minutos, o hasta que las claras estén blancas pero las yemas sigan líquidas.
8. Servir en la misma sartén, para untar con pan.