Muffins de queso y tocino

Ingredientes:

• 12 rebanadas de tocino
• 1 huevo
• aceite vegetal
• ¾ taza de leche
• 1¾ taza de harina
• ¼ taza de azúcar
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 2 cucharadas de ciboulette picado

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 400°C.
2. Cocinar el tocino hasta que esté crujiente. Escurrir y reservar la grasa. Si es necesario, agregar aceite a la grasa reservada para alcanzar un total de 1/3 de taza. Cuando se enfríe, desmenuzar el tocino y reservar.
3. En un recipiente pequeño, combinar 1/3 de taza de la grasa reservada, huevo y leche.
4. En un recipiente grande, combinar harina, azúcar y polvo de hornear.
5. Hacer un pequeño hueco en el centro de la mezcla. Agregar la mezcla de grasa/huevo/leche de una vez a la mezcla de harina, revolviendo sólo hasta que esté húmeda. La masa debe tener pequeños grumos.
6. Incorporar los trozos de tocino desmenuzados, el ciboulette picado y el queso cheddar rallado.
7. Colocar la mezcla en un molde para muffins engrasado o con papel, llenando aproximadamente 3/4 del molde.
8. Hornear durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.