Ensalada de berenjenas asadas

Ingredientes:

• 1 berenjena grande en láminas a lo largo
• 150 g de hojas de espinaca
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de tomates secos hidratados en aceite de oliva picados
• 1 cucharada de alcaparras

Para el dressing:

• 1-2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de tahini
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1/2 cucharadita de paprika
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta a gusto
• 1/4 taza de aceite de oliva

Paso a paso:

1. Salar las rebanadas de berenjena ligeramente por ambos lados, y dejar reposar por unos minutos. 
2. Preparar el dressing mezclando todos sus ingredientes, añadiendo el aceite lentamente para que emulsione.
3. Calentar la parrilla a fuego medio/alto. 
4. Pincelar ambos lados de cada lámina de berenjena con aceite de oliva y poner en la parrilla. 
5. Asar por unos 3-5 minutos por lado. La berenjena debería quedar dorada y crujiente por fuera, y blanda por dentro. 
6. Dejar enfriar por unos minutos, y cortar en mitades. 
7. Servir sobre una cama de espinacas y hierbas, añadir los tomates deshidratados y las alcaparras. 
8. Aliñar con el dressing y servir de inmediato.