Ensalada caprese con palta y durazno

Si te gustan los sabores agridulces, esta fresca y sabrosa ensalada caprese de verano es perfecta para ti. ¡Prepárate para una explosión de sabores y texturas!

Ingredientes:

• 1 durazno conservero mediano maduro en rebanadas (con o sin piel)
• 1 palta mediana en rebanadas
• 4 tomates maduros en rebanadas
• Una bola de mozzarella en rebanadas
• 1/4 taza de hojas de albahaca
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 taza de aceto balsámico
• Sal y pimienta a gusto

Hacer una reducción de aceto balsámico llevando a ebullición una taza de aceto. Llevar a fuego bajo y cocinar hasta que haya reducido a un tercio y esté lo suficientemente espeso para cubrir la superficie de una cuchara. Dejar enfriar por completo y almacenar en un jarro de vidrio con tapa.

En un plato grande ordenar los duraznos, la palta, los tomates y la mozzarella. Espolvorear con albahaca fresca y aliñar con aceite de oliva, reducción de balsámico a gusto, sal y pimienta. Servir de inmediato.

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