Ensalada china de berenjenas

Ingredientes:

• 3 tazas de berenjena cortada en cubitos (unas 2 berenjenas medianas)
• Dos cebollines picados
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cm de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de ají en pasta
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharadita de maicena
• ½ cucharadita de azúcar rubia
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 taza de agua
• 1 puñado pequeño de hojas de cilantro
• Semillas de sésamo tostado para espolvorear

1. Calentar aceite en una sartén grande hasta que empiece a echar humo. Añadir la berenjena en tandas, procurando que queden en una sola capa, hasta que se vean tostadas.
2. Añadir sal y pimienta, colar y reservar. 
3. En la misma sartén añadir unas gotas de aceite si es necesario y saltear el cebollín hasta que esté cocido. 
4. Añadir el ajo, el jengibre y el ají, saltear un minuto.
5. Mientras, mezclar la salsa de soya, vinagre, maicena, azúcar rubia y un poco de sal en un recipiente para hacer la salsa. 
6. Verter el agua en el sartén y añadir la salsa. Cocinar hasta que hierva. Agregar la berenjena y revolver para aliñar por completo. 
7. Servir con cilantro fresco y semillas de sésamo.

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