Ensalada de betarraga, manzana y kale

Ingredientes:

• 2 betarragas medianas cocidas, peladas y cortadas en dados
• 2 manzanas verdes peladas y cortadas en dados
• 1/2 manojo mediano de kale 
• 1/2 taza de nueces picadas
• 2 dientes de ajo picados (3 si te encanta el ajo)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal marina al gusto

Paso a paso:

1. Desgarrar las hojas de kale de los tallos y cortar las hojas en trozos pequeños.
2. Colocar las hojas de kale en un recipiente grande. Agregar 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Masajear las hojas con las manos durante aproximadamente 1 a 2 minutos. Esto ayuda a romper las fibras y ablandar el kale, haciendo que se torne de un verde brillante.
3. En el mismo recipiente con el kale, agregar las nueces, el ajo y el aceite de oliva, y mezclar bien.
4. Añadir las betarragas y manzanas al kale, sazonar con sal y mezclar.