Ensalada de otoño

Ingredientes:

Para la ensalada:

• Un zapallo butternut, pelado y sin semillas
• ½ cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• ½ taza de garbanzos cocidos
• 2 tazas de kale
• 2 manzanas fuji en láminas

Toppings:

• ¼ taza de cranberries
• ¼ taza de semillas de zapallo

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de miel
• 1 ½ cucharada de mostaza Dijon
• 1 diente de ajo picado

Paso a paso: 

1. Precalentar el horno a temperatura alta (200°C). 
2. Picar el zapallo en cubos y distribuir sobre la bandeja de horno, cubierto con un chorrito de aceite de oliva, y una pizca de sal y pimienta. Asar por 16 minutos, revolviendo una vez, hasta que el zapallo esté blando. Sacar del horno y dejar enfriar por completo.
3. En un recipiente pequeño, mezclar bien todos los ingredientes de la vinagreta. 
4. Poner el kale en un recipiente grande, poner el kale, verter la mitad de la vinagreta encima. Con las manos, masajear suavemente el kale por unos 30 segundos, hasta que comience a ablandarse. 
5. Armar la ensalada, poniendo sobre el kale el zapallo butternut, la manzana, los garbanzos y los toppings.
6. Aliñar con el resto de la vinagreta, revolver y servir.