Para hacer la reducción de aceto balsámico, poner en una olla pequeña 250 ml de aceto balsámico. Hervir a fuego medio por 12-15 minutos, hasta que se haya reducido a la mitad o cubra el dorso de una cuchara. Dejar enfriar a temperatura ambiente y almacenar en un jarro tapado a temperatura ambiente o en el refrigerador.
Cortar los tomates en mitades y los duraznos en gajos.
Romper la mozzarella con las manos en trozos medianos. Poner una capa de tomates, luego duraznos y la mozzarella en un recipiente.
Romper las hojas de albahaca y poner sobre la ensalada junto con la ralladura de limón.
Aliñar con aceite de oliva y 1-2 cucharaditas de reducción de balsámico, sal y pimienta a gusto.
