Sopa cremosa de parmesano

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 100 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 ¾ tazas de caldo de pollo o verduras
• 2 tazas de leche
• 1 taza de crema
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• Crutones y perejil picado, opcional

Paso a paso:

1. Derretir la mantequilla en una olla mediana a fuego medio.
2. Llevar la cebolla a la olla y cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que esté traslúcida, unos 10 minutos. 
3. Añadir ¾ del Parmigiano Reggiano, caldo, leche y crema a la olla. Bajar el fuego, salpimentar y hervir por 45 minutos, hasta que todos los ingredientes estén derretidos. 
4. Después de 45 minutos, añadir el resto del queso a la sopa y dejar hervir suavemente por 10 minutos.
5. Con una minipimer, licuar la sopa y colar. 
6. Servir de inmediato con crutones y perejil picado, a gusto.