Sopa de lentejas rojas

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla pelada y picada
• 1 diente de ajo pelado y picado
• 1 zanahoria pelada y cortada en trozos grandes
• ½ taza de lentejas rojas
• 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras
• 1 cucharadita de jugo de limón
• sal y pimienta negra al gusto

Paso a paso:

1. Calienta una olla grande con aceite.
2. Añade la cebolla, el ajo y las zanahorias y sofríe durante 5 minutos.
3. Agrega las lentejas rojas y saltea durante otro minuto mientras revuelves constantemente.
4. Vierte el caldo de verduras, coloca la tapa y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos.
5. Licúa la sopa hasta que quede suave usando una batidora de inmersión o una licuadora. Agrega de 1 a 2 tazas de agua hasta que la sopa tenga la consistencia deseada.
6. Sazona con jugo de limón, sal y pimienta negra. Si deseas, agrega ⅛ de taza de crema o leche.