3 latas o cajas de 400 g de porotos blancos o rojos cocidos
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
½ cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
4 láminas de tocino
1 zanahoria picada en cubitos
2 cucharadas de romero fresco
3 tazas de caldo de carne
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de tomates picados en conserva
1 ¾ tazas de caracolitos
1 cucharadita de sal
Parmesano rallado a gusto
Paso a paso:
Drenar una de las cajas o tarros de porotos y reservar.
En una olla grande, calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla, el tocino, y saltear hasta que la cebolla esté dorada, unos 5 minutos. Añadir ajo y romero y saltear 4 minutos más.
Transferir los ingredientes salteados a una licuadora y añadir los otros dos envases de porotos (con su líquido), y licuar bien.
Devolver el puré a la olla, junto a los porotos drenados, la zanahoria, los caldos, sal y tomates. Llevar a ebullición.
Cuando esté hirviendo, añadir la pasta y cocinar hasta que esté al dente, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue.
Rectificar aliños y servir caliente, con parmesano rallado a gusto.
