Sopa Pasta e Fagioli

 

Ingredientes:

• 3 latas o cajas de 400 g de porotos blancos o rojos cocidos
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• ½ cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 4 láminas de tocino
• 1 zanahoria picada en cubitos
• 2 cucharadas de romero fresco
• 3 tazas de caldo de carne
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de tomates picados en conserva
• 1 ¾ tazas de caracolitos
• 1 cucharadita de sal
• Parmesano rallado a gusto

Paso a paso:

1. Drenar una de las cajas o tarros de porotos y reservar.
2. En una olla grande, calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla, el tocino, y saltear hasta que la cebolla esté dorada, unos 5 minutos. Añadir ajo y romero y saltear 4 minutos más.
3. Transferir los ingredientes salteados a una licuadora y añadir los otros dos envases de porotos (con su líquido), y licuar bien.
4. Devolver el puré a la olla, junto a los porotos drenados, la zanahoria, los caldos, sal y tomates. Llevar a ebullición.
5. Cuando esté hirviendo, añadir la pasta y cocinar hasta que esté al dente, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue.
6. Rectificar aliños y servir caliente, con parmesano rallado a gusto.