Sopa de tomates asados y mozzarella

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 500 ml de caldo de verduras
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 bola de mozzarella (125 g aprox)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva extra virgen

Paso a paso:

1. Cubrir una bandeja o fuente para horno con papel para hornear. Precalentar el horno a 200ºC (fuego alto).
2. Lavar los tomates y cortarlos en ocho. Ponerlos con la piel hacia abajo en la fuente para horno. Pelar la cebolla, cortarla en trozos y poner en la bandeja. Pelar los ajos, cortarlos en mitades y poner entre los tomates. Mojar con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear por 35-40 minutos.
3. Transferir los vegetales asados con sus jugos a una olla con el caldo vegetal y las hierbas. Llevar a ebullición y hervir suavemente por 20 minutos.
4. Mientras la sopa se cocina, cortar el mozzarella en piezas pequeñas.
5. Sacar las hierbas del caldo. Procesar la sopa en la licuadora o la minipimer, rectificando aliños de ser necesario.
6. Calentar la sopa nuevamente de ser necesario, añadir la mozzarella y revolver hasta que se derrita.
7. Servir de inmediato.